| El
pasado mes de julio saltó a los medios de comunicación
una noticia sobre la detección de benzopirenos en el aceite
de orujo de oliva. Dado la peligrosidad de estos compuestos para
la salud, se elaboraron normativas nuevas, se publicaron tanto en
Internet como en los otros medios de comunicación numerosas
noticias sobre el tema y se emitieron informes elaborados por centros
cualificados para aclarar e informar de la situación. Este
dossier pretende dar una información amplia donde se recoge
información avalada por abundante bibliografía desde
diferentes aspectos del tema: legal, efectos sobre la salud,
localización los compuestos en alimentos, etc. y está
dirigido a todos aquellas personas interesadas en el tema.
¿Qué
son los benzopirenos?
Los
benzopirenos son hidrocarburos policíclicos aromáticos que se extraen
del alquitrán de la hulla y que se producen como residuos de combustiones
incompletas de materiales orgánicos. Presentan los siguientes parámetros
físico-químicos
Cristales sólidos
de color amarillo pálido
Fórmula empírica:C20H12
Peso molecular: 252
Punto de fusión: 179ºC
Punto de ebullición:
310ºC-312ºC
Solubilidad: soluble en benceno y tolueno e insoluble
en agua
Fórmula desarrollada:
¿Dónde
podemos encontrar los benzopirenos en la vida normal?
Este
producto es un residuo originado por la incompleta combustión de materiales
orgánicos y en la vida normal lo encontramos principalmente en el tabaco,
carnes asadas, frituras y alimentos ahumados.
Existen dos estudios destacados
donde se estudian en que alimentos se encuentran los benzopirenos
El primero realizado en Francia por la
Dirección
General de la Competencia, Consumo y Represión de los Fraudes de Francia
(DGCCRF) :
Estudio
Hydrocarbures aromatiques polycycliques dans les aliments. LABORATOIRES DE LA
DGCCRF. BILAN 1999
El segundo realizado en
Estados Unidos por el Instituto
Nacional de Salud (NIH)
, publicado en mayo en la revista
científica Food and Chemical Toxicology (volumen 39, página 423).
Los estadounidenses se han fijado en productos más habituales en su
alimentación, y no han medido sólo el benzopireno presente en cada
alimento, sino que han realizado análisis para cada forma de cocinarlos.
Analysis of 200 food items for benzo[a]pyrene and estimation of its
intake in an epidemiologic study
Food and Chemical Toxicology. Volume 39,
Issue 5, pp. 423-436, May, 2001
N. Kazerouni
(a,c) R. Sinha (a), Che-Han
Hsu (b), A. Greenberg (b), N.
Rothman (a)
a) Division
of Cancer Epidemiology and Genetics, National Cancer Institute, National Institutes
of Health, Executive Plaza South, Rm 7033, 6120 Executive Blvd,Rockville, MD 20892,
USA
b) Department of Environmental
Sciences, Cook College, Rutgers University, New Brunswick, NJ 08903, USAc Department
of Preventive Medicine and Biometrics, Uniformed Services University of the Health
Sciences, 4301 Jones Bridge Road, Bethesda, MD 20814-4799, USA
Resumen
del documento
Animal studies have shown
that dietary intake of benzo[a]pyrene (BaP), a olycyclic aromatic hydrocarbon
(PAH), causes increased levels of tumors at several sites, particularly in the
upper gastrointestinal tract. However, the role of dietary intake of BaP and cancer
in humans is not clear. We created a BaP database of selected food products that
could be linked to Food Frequency Questionnaires (FFQs) to estimate BaP intake.
BaP levels were measured for each food line-item (composite samples) which consisted
of a variety of foods in a FFQ. Composite sample parts were derived from the Second
National Health and Nutrition
Examination Survey (NHANES
II) which represents the most common food items consumed by the general population.
Meat samples were cooked by different techniques in controlled conditions, and
by various restaurants and fast-food chains. Non-meat products were purchased
from the major national supermarket chains.
The quantities of BaP were measured using a thin-layer chromatography TLC)/spectrofluorometer
technique and were highly correlated with both BaP (radius=0.99) and sum of carcinogenic
PAH (r=0.98) measured by HPLC technique. We linked our database to the results
from a FFQ and estimated the daily BaP intake of various food items in 228 subjects
in the Washington, DC metropolitan area. The highest levels of BaP (up to about
4 ng BaP/g of cooked meat) were found in grilled/barbecued very well done steaks
and hamburgers and in grilled/barbecued well done chicken with skin. BaP concentrations
were lower in meats that were grilled/barbecued to medium done and in all broiled
or pan-fried meat samples regardless of doneness level. The BaP levels in non-meat
items were generally low. However, certain cereals and greens (e.g. kale, collard
greens) had levels up to 0.5 ng/g. In our population, the bread/cereal/grain,
and grilled/barbecued meat, respectively, contributed 29 and 21 percent to the
mean daily intake of BaP. This database may be helpful in initial attempts to
assess dietary BaP exposures in studies of cancer etiology.
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¿Qué
efectos causan los benzopirenos en la salud?
Los
productos nocivos del benzopireno se detectaron en Inglaterra en 1775, por la
relación de la alta incidencia de cáncer en las zonas próximas
a las chimeneas de las fábricas. Investigaciones posteriores confirmaron
que el benzopireno es un reconocido cancerígeno y sospechoso tóxico
que afecta a los sistemas respiratorio, endocrino, gastrointestinal, hígado,
piel y órganos de los sentidos.
Para saber más sobre los efectos nocivos
de los benzopirenos, le recomendamos la siguiente bibliografía
¿Qué
es el aceite de orujo de oliva?
El
aceite de orujo de oliva proviene del procesamiento del orujo de la oliva, que
es a su vez, un residuo que se origina en el proceso de obtención del aceite
de oliva.
El orujo de oliva se somete a un proceso de extración con
disolventes, para poder extraer el aceite que pueda contener. Sin embargo, este
aceite, es necesario enriquecerlo con aceites vírgenes que le confieran
propiedades organolépticas (olor, sabor y color). Segun el Profesor Andrés
García Granados, catedrático de Química Orgánica de la Universidad de Granada,
es durante el proceso de refinado donde se producen los benzopirenos, seguramente
debido a la utilización de disolventes y a las temperaturas alcanzadas
durante el proceso. El orujo se dehidrata en hornos especiales y la temperatura
recomedada por los expertos es aproximadamente de 800ºC. No obstante, durante
los últimos cinco años, este proceso ha sufrido un aumento en la
temperatura de secado que llega a los 1200ºC pudiendo ser la causa de la
aparición de los benzopirenos en cantidades mayores.
Resumen
de noticias de prensa publicadas sobre el tema
09/02/2005
Nuevos métodos de muestreo y análisis para el control de los benzopirenos en los alimentos. Agrodigital.com
29/03/2004
Los benzopirenos del aceite de orujo
Los alimentos expuestos al humo de coches, industrias, incendios o calefacciones domésticas pueden presentar benzopirenos en su composición, según la OMS. Consumaseguridad.com
29/03/2003
Un
estudio determinará el nivel de benzopireno en los mejillones
'La Diputación Provincial de Pontevedra y la Asociación
Nacional de Fabricantes de Conservas (Anfaco), con sede en Vigo,
anunciaron ayer la realización de un estudio científico
sobre la exposición a benzopireno y otros hidrocarburos aromáticos
en mejillones y demás moluscos de las rías de Arousa,
Pontevedra y Vigo. La
Voz de Galicia
10/12/2002
Desarrollo
de soluciones industriales para el reciclado y valorización
de residuos procedentes de la fabricación de aceite de oliva
El objetivo de beneficiar a las áreas rurales oliveras con
una fuente de ingresos adicional de la industria del aceite, y dotando
a la industria química de los polímeros con productos
competitivos. CRUE-EUROPA
I+D
20/07/2002
El Gobierno aprueba con seis meses de retraso el estatuto de la
Agencia Alimentaria
El reglamento de la agencia es la primera medida de calado de Pastor
desde que tomara posesión el pasado día 10, pero el
documento fue elaborado por el equipo de su antecesora, Celia Villalobos,
y del ministro de Agricultura, Miguel Arias Cañete. El
País
10/08/2001
Sanidad
permite la comercialización del nuevo aceite de orujo que
cumpla con los límites de benzopirenos
Existen ya ocho refinadoras capaces de producir aceite de orujo
dentro de los límites establecidos. Europa
Press
20/07/2001
La
Comisión Europea aprueba las concentraciones máximas
de benzopirenos en el aceite de orujo establecidas en España
El Comité Permanente de Productos Alimenticios de la Comisión
Europea dio ayer luz verde a la normativa española que regula
los contenidos de Hidrocarburos Policíclicos Aromáticos
(HPA) en el aceite de orujo de aceituna, según informó
el Ministerio de Sanidad. ViaSalus
05/07/2001
Un
cigarrillo contiene la misma cantidad de benzopireno que 100 botellas
de aceite de orujo, según un experto
La cantidad de benzopireno que se ingiere al fumar un sólo
cigarrillo es la misma que contienen en total 100 botellas de aceite
de orujo de oliva, según afirmó hoy el doctor Eugenio
de la Cruz, vocal de la Sociedad Española de Especialistas
en Tabaquismo (Sedet). Diariomédico
04/07/2001
Sanidad
inmoviliza el aceite de orujo al encontrar una sustancia cancerígena
El Ministerio de Sanidad activa la red de alerta en todo el territorio
nacional para inmovilizar el aceite de orujo de oliva tras haber
detectado la presencia de alfabenzopireno, un contaminante con efectos
cancerígenos a largo plazo, en trece muestras de marcas diferentes
y producidas en diferentes regiones. Sanidad ha dejado claro que
se trata de una medida preventiva y que no afecta en absoluto al
resto de aceites de oliva. Agencia
EFE
04/07/2001
España
regulará el límite de benzopireno en alimentos
El Ministerio de Sanidad está estudiando una normativa para
regular los límites permitidos del alfabenzopireno en productos
para el consumo humano. Ondasalud.com
04/07/2001
Las
grandes superficies comerciales retiran de la venta el aceite de
orujo de oliva
Mientras las grandes superficies retiran las botellas de aceite
de orujo a la venta, y la Unión de consumidores de España
aplaude la decisión del Gobierno y recomienda no consumir
aceite de orujo, el secretario general de la Unión de Pequeños
Agricultores (UPA), Fernando Moraleda, calificó de "imprudente"
la decisión del Ministerio de Sanidad de activar la red de
alerta en España para inmovilizar el aceite de orujo de oliva
como medida cautelar para proteger la salud pública. El
País
04/07/2001
Los
productores tachan de injustificada la alarma generada por el gobierno
La Asociación Nacional de Productores de Aceite de Orujo
estudia la adopción de medidas legales contra la decisión
de Sanidad de retirar todas las partidas de este producto por considerarla
"injustificada", mientras se suceden las llamadas a la
calma, a falta de determinar los niveles de ingesta máximos
de las partículas de este producto que son nocivos para la
salud. Agencia EFE
Normativa
existente
ESPAÑA
UNIÓN
EUROPEA
Documentos
internacionales
UNIÓN
EUROPEA
CONTROL
DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Control oficial de los productos alimenticios
Libro
Blanco Sobre la Seguridad alimentaria
Unión europea
OMS
WHO
Strategic Planning Meeting on Food Safety, 20-22 February 2001
Informe sobre
la situación mundial de la seguridad alimentaria
Documentos
de trabajo
Enlaces
a instituciones de referencia
Cursos
Especialización en Grasas. http://www.ig.csic.es/cur.htm
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